Профилактика отравлений грибами – это комплекс мер, который начинается еще до похода в лес и заканчивается правильным хранением и приготовлением собранного урожая. Вот подробное руководство, как обезопасить себя и своих близких.

Главное правило: Не уверен – не бери!. Это золотое правило всех грибников. Если есть хотя бы малейшее сомнение в съедобности гриба, его нужно без сожаления оставить в лесу. Не пробуйте сырые грибы на вкус – это не даст точной информации, но может быть опасно.

Правила сбора:

- собирайте только хорошо известные вам грибы. Идеально, если опытный грибник проверит вашу «добычу».

- изучайте грибы и их двойники. Многие съедобные грибы имеют ядовитых «близнецов» - белый гриб – желчный и сатанинский, лисичка настоящая – ложная лисичка, опята летние и осенние – ложноопята.

- собирайте грибы в экологически чистых местах, грибы как губка впитывают все из почвы и воздуха. Избегайте обочин дорог, промышленных зон, химических производств, сельскохозяйственных угодий.

- не берите старые, перезрелые, червивые грибы, в них уже могут идти процессы разложения и накапливаться токсины.

- собирайте грибы в правильную тару. Идеально подходит плетеная корзина, она обеспечивает вентиляцию и грибы не мнутся. Не используйте полиэтиленовые пакеты – в них грибы быстро портятся и преют.

Правила обработки и приготовления.

- перебирайте и готовьте грибы в тот же день, когда собрали. Не оставляйте их на следующий день.

- тщательно очистите каждый гриб: промойте под проточной водой, поскоблите ножку, удалите все поврежденные и подозрительные участки.

- обязательная термическая обработка. Многие условно-съедобные грибы (грузди, волнушки, сморчки и т.д.) требуют особой подготовки: вымачивание в течение нескольких дней со сменой воды, отваривание в подсоленной воде не менее 20-40 минут.

-  консервация – зона повышенного риска. Главная опасность – Ботулизм. Чтобы его избежать необходимо тщательно очищать и промывать грибы от почвы, солить и мариновать с достаточным количеством соли и уксуса, перед консервацией обязательно отварите грибы, храните заготовки в прохладном месте.

Кому стоит быть осторожными?

- детям до 12 лет. У них недостаточно ферментов для переваривания грибов, а организм более чувствителен к токсинам.

- беременным и кормящим женщинам

- пожилым людям и людям с заболеваниями ЖКТ, печени и почек.

Чего нельзя делать категорически.

- не покупайте грибы с рук у дорог, с машин. Вы не можете знать, где они собраны, кем и что на самом деле продают.

- не доверяйте «народным» методам проверки. Они не работают и смертельно опасны: луковица/серебро не темнеют при варке с ядовитыми грибами, насекомые и черви едят только съедобные грибы, молоко не скисает от ядовитых грибов – это мифы.

- не употребляйте грибы с алкоголем. Некоторые грибы в сочетании с алкоголем вызывают тяжелейшие отравления.

При появлении первых признаков отравлений грибами:

- немедленно вызывайте скорую помощь! Это не тот случай, когда можно лечиться самостоятельно.

- до приезда врача необходимо пить много теплой воды и вызывать рвоту, принять сорбенты (активированный уголь, энтеросгель).

- сохранить се, что связано с грибами: остатки блюда, очистки, даже рвотные массы.

Единственная надежная защита – это ваша бдительность, знания и неукоснительное соблюдение правил безопасности.

Врач-гигиенист (заведующий

отделением гигиены питания)                                В.В. Вишневская